Norma Academy › Dedicated Hunting › Mat › Recept: Älggryta med trattkantareller

Recept: Älggryta med trattkantareller

Det vilda köttet är en tillgång som är värd att hedra. Från skog till bord brukar man säga, och vi på Norma ser att steg ett till en mustig viltgryta, är när du klämmer av avtryckaren. I detta recept bjuder vi på en rikligt välsmakande gryta med älgkött och trattkantareller. Servera med potatismos och lingonbär.

Therese Tillman
  • 9,7 g Norma ECOSTRIKE™
  • 600 g grytbitar av älg
  • 2 st gula lökar
  • 2 st skalade morötter i stavar
  • 200 g skalad rotselleri i bitar
  • 2 msk tomatpuré
  • 3 msk flytande viltfond
  • 20 g torkade trattkantareller
  • Färsk timjan
  • 1 tsk rosmarin
  • 2 lagerblad
  • 4 st enbär
  • 2 msk svartvinbärsgelé
  • 1 msk majsstärkelse
  • 2-3 st vitlöksklyftor
  • Smör/olja att steka i
  • Salt och peppar

 

Tärna ner köttet och bryn i smör och/eller olja. Salta, peppra och lägg över köttet i en gryta. Fräs morötter, lök och rotselleri i stekpannan. Addera trattkantareller, hackad vitlök och tomatpuré och låt det fräsa en liten stund innan ni lägger över även det i grytan.

Tillsätt fond, enbär, svart vinbärsgelé och vatten så att det täcker köttet. Lägg i färsk timjan, lagerblad och rosmarin och koka sedan sakta i ungefär två timmar. Red med majsstärkelse. Smaka av med salt och peppar.

Älggrytan serveras med fördel med potatispuré och rårörda lingon.

 

Published

2021-02-26

Relaterade sidor

Recept: Kantarellrisotto med vildsvinsstek

Lyxa till din fredag och bjud på en härlig svamprisotto med vildsvinsstek. Med en kombination av smakrika kantareller, knapriga mandlar och fräscha örter kan det inte bli annat än succé. Klicka in på receptet HÄR och starta tillagningen!

Recept: Pulled pork med smörstekta kantareller

Denna fredag serverar Therese Tillman pulled pork. För att köttet ska bli extra mört kräver det lite förberedning. I detta recept används en Sous Vide, har du inte en sådan går det självklart att tillaga köttet på låg värme i ugnen. Klicka här för att komma till receptet. 

Recept: Hjortfilé med stansad potatisgratäng och rödvinssås

Denna fredag bjuder Therese Tillman på ett recept med hjortfilé. I detta recept används en Sous Vide, har du inte en sådan går det självklart att tillaga köttet på låg värme i ugnen. Klicka här för att komma till receptet.

Recept: Boeuf bourguignon på älg

Nu när vi är mitt i älgjakten här i Sverige bjuder vår field-to-plate-kock Therese Tillman på ett recept med älg.

Recept: Viltköttbullar med potatis, pressgurka och rårörda lingon

Denna fredag gör Therese Tillman comeback med ett recept på en äkta traditionell rätt – köttbullar gjorda på viltfärs med kokt potatis, pressgurka och rårörda lingon. Klicka in på receptet här och bjud familj eller vänner på en gudomlig rätt som passar alla tillfällen!

Recept: Viltskav i tunnbrödsrulle med potatismos, pepparrotskräm och picklade lingon

Denna fredag bjuder Therese Tillman på en smakrik och lättlagad klassiker, inte minst bland jägare i Norden. Rätten gifter sig utmärkt med färsk skogssvamp. Klicka här för att komma till receptet. 

Recept: Gulaschsoppa på älg med vispad créme fraîche

Hösten närmar sig och vad passar inte bättre än ett fredagsrecept på en härlig soppa. Idag tillagar Therese Tillman en gulaschsoppa på älg. Klicka här för att komma till receptet. 

Recept: Kronhjortskålpudding

Kålpudding är en klassisk rätt i det svenska köket. Denna fredag bjuder vi på en variant med kronhjort. Klicka här för att komma till receptet.

Recept: Biff Rydberg med senapskräm

Den här fredagen sätter Therese Tillman, som har en förkärlek för fettsnålt och klimatsmart viltkött, sin speciella touch på den klassiska maträtten Biff Rydberg genom att använda älginnanlår istället för originalreceptets oxfilé. Klicka här för att komma till receptet. 

Recept: Tjälknöl med krispig sallad, rostad lök och svarta vinbär

Therese Tillman bjuder denna fredag på tjälknöl tillsammans med en matig sallad. Passar bra till både lunch och middag. Eller varför inte till utflykten nu när det börjar bli varmare väder ute? Klicka här för att komma till receptet.

Recept: Älgwallenbergare med potatispuré, gröna ärtor och skirat smör

Idag bjuder Therese Tillman på svensk husmanskost i form av Wallenbergare. En Wallenbergare består oftast av finmalet kalvkött så idag görs den på älgkalv. Tillsammans med potatispuré, gröna ärtor och skirat smör blir det en god middag både till vardag och fest. Klicka här för att komma till receptet.