Guide för hur du passar ett vildsvin under drevjakt

Under drevjakt på vildsvin kan det vara obligatoriskt att passa viltet direkt på träffplatsen. Det är nödvändigt att avlägsna tarmarna från djuret för att bibehålla en hög kvalitet på köttet och inte förstöra smaken när bakterier angriper musklerna. Inte minst när det kommer till vildsvin. Vildsvin tenderar att lagra mycket fett vilket innebär att det kan ta tid för musklerna att kylas ned.

Steg 1: Vad vi gör först är att lokalisera en yta där vi kan få en nedåtlutning på vildsvinet och på så vis en enklare vinkel för oss när vi ska snitta. Vi lägger vildsvinet på rygg och ställer oss på bakbenen för att skapa en spänning över magområdet där vi ska göra vårt första snitt.

Steg 2: Synliggör fettet genom att skära bort lite skinn och öppna sedan varsamt upp mittendelen på magen. Huden är tunn så var mycket försiktig så du inte råkar nudda tarmarna med kniven. Gör du det riskerar du att förstöra kvaliteten på köttet. När du har öppnat upp magen kommer du att se tarmarna och kan då skydda dem med din hand.

Steg 3: Lägg två fingrar under huden, för att skydda tarmarna, och gör sedan ett snitt ner till höften. Gör samma procedur uppåt bröstet. När magen är öppen kan du försiktigt trycka tarmarna lite åt sidan för att ge dig själv mer utrymme att arbeta utan att riskera att skada tarmarna.

Steg 4: När du når bröstkorgen gör du ett enkelt snitt rakt över bröstet. Kliv av bakbenen och positionera dig istället rakt över vildsvinets bröst. Denna position kommer att ge dig mer kraft när du ska skära igenom bröstkorgen.

Steg 5: Placera kniven precis under bröstkorgens övre del och skär hela vägen genom bröstet, upp till halsen och tills du träffar käkbenet. Var medveten om hjärtat och lungorna som sitter inne i brösthålan.

Nu är vildsvinet snittat från magen upp till käkbenet och det som behöver göras nu är att separera bakbenen helt innan vi kan dra ut tarmarna från djurets bak.

Steg 6: Gå tillbaka ner till höften på vildsvinet. Använd dina fingrar för att lokalisera benet som förbinder de två bakbenen med varandra. Från detta ben gör du ett rakt snitt ner mot änden av vildsvinet. Använd sedan en såg för att komma igenom benet och separera bakbenen helt från varandra.

Har du ingen såg nära till hands har vi ett litet trick du kan göra med din kniv:
Flytta på dig så du är positionerad vid sidan av vildsvinet för att försäkra dig om att du inte riskerar att hugga dig själv i benet då momentet innefattar en rörelse mot din kropp. Gå in med kniven under benet som förbinder vildsvinets bakben och tryck hård nedåt. Upprepa denna rörelse tills benet är knäckt. Var försiktig med blåsan, du vill inte spilla urin inuti djuret. När höften är separerad är det enklare att bara dra ut tarmarna, uppifrån och ned, i en rörelse.

Steg 7: Nu har vi kommit till punkten då det är dags att avlägsna tarmarna från kroppen. Börja med halsen och skär loss tungan och matstrupen. Börja sedan dra nedåt i linje med matstrupen och genom bröstkorgen. När du har tillgång till hjärtat kan du lossa hjärtat och lägga det åt sidan.

Steg 8: Fortsätt skära loss huden på båda sidor för att få ut tarmarna utan att slita på köttet. När allt är lösgjort kan du enkelt lägga din hand under tarmarna och dra ut alltihop. Skär loss senan som fortfarande förbinder tarmarna med djuret, sedan är du klar.

Steg 9: Ta tag i vildsvinets bakben och lyft upp djuret i luften för att se till så allt blod går igenom munnen och håller köttet rent.

NOTERING: Mellan hjärtat och magområdet har vi en muskelvävnad som går tvärs över kroppen och kallas diafragma. I vissa länder, som Tyskland, måste en del av denna muskelvävnad skickas till ett laboratorium för att testas mot trichinae, som växer inuti muskelvävnaden.

“Every boar that is shot gets tested on trichinae. The muscle sample should ideally be taken from the pillar of the diaphragm, cutting along the thick meaty party as close to the rib as possible. Samples need to be send to a testing laboratory.” – Steffen Foullon

Rekommendation: När tarmarna är avlägsnade bör du kolla över lever, lungor och mjälte för att säkerställa att djuret var hälsosamt. Vill du använda levern för kött så behöver du skära loss levern från resten av tarmarna och ta bort gallblåsan. Det finns ett enkelt sätt att få bort den genom att göra ett snitt på varje sida och på toppen av senan, ta tag i den och dra loss gallblåsan.

Video - Passa ett vildsvin under drevjakt med Steffen Foullon