Norma Academy › Dedicated Hunting › Mat › Recept: Vild Wellington

Recept: Vild Wellington

Oh ja! En av mina absoluta favoriter att laga till speciella tillfällen. Det tar lite mer tid att göra än en klassisk spaghetti, men det är värt det. Utmaningen med att laga Vild Wellington är att försäkra sig om att köttet är rosa och saftigt på insidan medan smördegen på utsidan är gyllenbrun och krispig.

Hjort Mette Karin Petersen

4-6 portioner (beroende på storlek)

Ingredienser:
- Ryggfilé, alla hjortdjur funkar för detta recept
- 2 msk Dijonsenap
- Färsk rosmarin och timjan
- Champinjoner
- 8-10 skivor Parmaskinka
- 500 g smördeg
- 1 ägg, vispat
- 2 msk smör / Olivolja
- Salt & Peppar

Gör såhär:

1. Putsa köttet och gnid in det i salt och peppar. På hög värme, stek köttet i två minuter på varje sida. Lägg det sedan åt sidan och låt det kallna i cirka 15 minuter.

2. Medan köttet kallnar, hacka champinjoner och rosmarin. Stek champinjonerna tillsammans med rosmarin i en matsked smör i cirka 8-10 minuter tills de är fina och mjuka. Ställ det åt sidan så att det får kallna.

3. Lägg parmaskinkan över en lång bit plastfolie, låt dem överlappa något. Lägg sedan ett lager med svamp- och kryddmixen på skinkan. Pensla sedan köttet som har fått kallna generöst med dijonsenap och lägg köttet ovanpå svampmixen. Vira nu plastfilmen tight runt köttet, vik in kanterna och ställ det i kylen i cirka 30 minuter.

4. Sätt ugnen på 200°C (390°F). Ta bort plastfolien från köttet och lägg det i mitten på den utrullade smördegen. Vira smördegen tight runt köttet för att förhindra luft att komma in mellan degen och köttet. Vik in kanterna och pensla sedan smördegen med det vispade ägget för att få en fin gyllene färg. Lägg köttet på en ugnsplåt med bakplåtspapper och sätt in plåten i ugnen.

5. Lämna köttet i ugnen i cirka 20-25 minuter tills smördegen är gyllenbrun. Låt sedan köttet få vila i 18-20 minuter innan du skär upp det för servering. Servera det tillsammans med en god sås, exempelvis på rödvin, bacon och svamp. Vid sidan rekommenderar jag grönkål och smörrostade morötter.

 

Glad jakt & trevlig måltid.

Text och foto: Mette Karin Petersen

Published

2022-04-07

Relaterade sidor

Recept: Hjortfilé med stansad potatisgratäng och rödvinssås

Denna fredag bjuder Therese Tillman på ett recept med hjortfilé. I detta recept används en Sous Vide, har du inte en sådan går det självklart att tillaga köttet på låg värme i ugnen. Klicka här för att komma till receptet.

Recept: Ankbröst med smak av apelsin

Denna fredag på "Från skog till bord" delar Mette Karin Petersen med sig av ett recept på saftigt ankbröst med smak av apelsin. Ingredienserna är få och stegen är enkla men resultatet är helt utsökt! Kolla in receptet här!

Recept: Viltköttbullar med potatis, pressgurka och rårörda lingon

Denna fredag gör Therese Tillman comeback med ett recept på en äkta traditionell rätt – köttbullar gjorda på viltfärs med kokt potatis, pressgurka och rårörda lingon. Klicka in på receptet här och bjud familj eller vänner på en gudomlig rätt som passar alla tillfällen!

Recept: Paj på rapphöna med dill och ärtor

Det är fredag och dags för ett nytt Fredagsrecept! Idag bjuder vår ambassadör Mette Karin Petersen på ett ljuvligt recept på en rätt som ofta glöms - Paj, med rapphöna, dill och ärtor. Klicka här för att komma till receptet!

Recept: Tacosoppa med fasan

Denna tacosoppa av Mette Karin Petersen är full med smak och fungerar med både fasan, rapphöna eller hjort. Klicka här för att komma till receptet.

Recept: Stekt rådjurstartar

En klassiker med en vild twist. Stekt rådjurstartar serveras med färskriven pepparrot, kapris och äggula ovanpå en smörstekt brödbit. Detta är ett perfekt val för en vilt-vardag då det tar mindre än 30 minuter att laga. Klicka här för att komma till receptet. 

Recept: Citron-fasanschnitzel

Denna fredag bjuder vår ambassadör Mette Karin Petersen på ett recept på fasanschnitzel med en touch av citron. “Detta recept är snabbt och enkelt att laga, perfekt för veckodagar. Jag kan även rekommendera att testa receptet med vildsvinskött. Klicka här för att komma till receptet.

Recept: Smakrik viltsmörgås med en dijonnäs av majonnäs och päron

Den här fredagen delar NORMA-ambassadören Mette Karin Petersen med sig av ett av sina favoritrecept, denna enkla och goda viltsmörgås. Klicka här för att komma till receptet.

Recept: Kronhjortskålpudding

Kålpudding är en klassisk rätt i det svenska köket. Denna fredag bjuder vi på en variant med kronhjort. Klicka här för att komma till receptet.

Recept: Krispig caesarsallad

Välkommen till min go-to! Vi äter detta en eller två gånger i veckan. Enkelt och klart på mindre än 15 minuter. Du kan tillaga fasanen med eller utan panko, det är upp till dig. Bon appétit!

Recept: Hjortsandwich med aioli och paprika

Är du på jakt efter en god viltlunch? Här har du den! Vad sägs om en hjortsandwich med färsk paprika? I detta recept har Mette använt filé från Vitsvanshjort, men all sorts hjort passar till denna mackan. Klicka här för att komma till receptet.

Recept: Vildsvinsköttbullar i curry

Idag serverar vår ambassadör Mette Karin Petersen en klassisk Dansk maträtt med en vild twist. Klicka här för att komma till receptet. 

Recept: Cannelloni med viltkött

Idag fortsätter vi med ett utsökt recept från vår NORMA ambassadör Mette Karin Petersen. Dagens recept är enkelt att tillaga- cannelloni med viltkött! Här passar både dovhjort, vildsvin, rådjur eller kronhjort! Klicka här för att komma till receptet.

Recept: Rådjur på grillspettet

Det är dags för ännu ett viltrecept! Det här viltreceptet är lätt att göra, och väldigt gott!